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Des recettes pour préparer de bon petits plats
Carottes au four, risotto au gingembre et pickles
Une recette de :
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Laclac
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55 min.
Suggestion de plat
Ingrédients
personnes
- 700 gramme(s) - Carotte
- Fécule de pomme de terre
- 1 pièce(s) - Gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 pièce(s) - Pomme
- Poivre noir
- Poivre du Sichuan
- Sel
- Vinaigre blanc
- Clou de girofle
- 10 centilitre(s) - Crème de soja
- Curcuma moulu
- 1 pièce(s) - Morceaux de gingembre
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- Préchauffer votre four à 180°c. Laver et éplucher une carotte. Couper une petite vingtaine de tranches dans la diagonale, réserver les chutes. Mettre les tranches dans une casserole. Couvrir de à mi-hauteur de vinaigre blanc. Ajouter de l’eau pour que tout soit bien à couvert. Saler, mettre quelques clous de girofle et baies de poivre du Sichuan écrasées. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Réserver
- Laver quatre carottes. Les piquer à la fourchette puis les mettre sur une plaque allant au four avec un filet d’huile d’olive. Les enfourner pour 15 à 20 minutes.
- Laver et éplucher deux carottes. Les couper en brunoise. Eplucher l’ail et le gingembre et les hacher au couteau. Dans une casserole, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Faire revenir doucement le gingembre et l’ail, sans les faire bruler, puis ajouter les carottes. Assaisonner. Laisser revenir quelques minutes, puis couvrir à hauteur d’eau et laisser finir de cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
- Passer au blender/extracteur de jus/centrifugeuse tout ce qui vous reste de carotte et la pomme (j’ai obtenu environ 15 centilitres de jus). Délayer une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans le jus. Ajouter du curucuma moulu, saler et mettre à chauffer dans une petite casserole pour que le jus s’épaississe.
- Sortir les carottes du four. En couper trois en deux dans le sens de la longueur. A l’aide d’une petite cuillère, les creuser et en récupérer la chair. Ecraser la chair de carotte avec la quatrième carotte et la crème de soja. Assaisonner avec sel et poivre puis garnir les carottes coupées en deux avec la purée. Déposer les pickles de carotte au-dessus.
- Servir les carottes garnies avec le risotto et le jus de carotte. Ajouter quelques brins de cive grossièrement hachés et deux tours de moulin de poivre noir.
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