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Des recettes pour préparer de bon petits plats
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
personnes
- 3 - Blanc d'oeuf
- 4 pièce(s) - Oeuf
- 100 gramme(s) - Beurre
- 1 pièce(s) - Zeste de citron
- 200 g - jus de citron (4 à 6 pièces)
- 1 - Pâte sablée
- 350 gramme(s) - Sucre en poudre
- 2 - Feuille de gélatine
- 40 gramme(s) - Eau
Préparation
(aucun matériel spécifique n’est requis pour cette recette)
- pour réaliser votre tarte au citron meringuée, préchauffez votre four th.6/7 (200°c). faites cuire la pâte à blanc selon le mode d’emploi. faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
- râpez un zeste de citron. versez dans une casserole le jus de citron, 100 g de sucre et le zeste. faites chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec 100 g sucre en poudre et versez le jus de citron sucré petit à petit en mélangeant. laissez bouillir 2 minutes en mélangeant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. ajoutez le beurre, la gélatine et mixez avec un mixeur plongeant. laissez refroidir puis versez la crème sur la pâte à tarte et placez au réfrigérateur 1 heure.
- pour la meringue italienne : faites chauffer le sucre et l'eau à 118°c. montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, versez le sirop en filet dessus tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement. répartissez la meringue sur la tarte et passez au chalumeau ou sous le grill en surveillant constamment.
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