Effeuiller le chou-fleur et couper les fleurs. Eplucher les pommes de terre et la carotte, les couper en gros morceaux.
Dans une cocotte, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Mettre les légumes à suer à feu doux dans la cocotte à couvert pendant une dizaine de minutes. Couvrir à hauteur d’eau, saler, et laisser cuire à petit bouillonnement pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 120°c. Faire torréfier les amandes dix minutes sur une plaque.
Retirer du feu, mixer et ajouter la crème de soja. Laisser à feu doux.
Laver la pomme et le basilic. Ciseler le basilic, couper la pomme en bâtonnets, hacher grossièrement les amandes.
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