(Se) Régaler
Des recettes pour préparer de bon petits plats
Artichaut vinaigrette
Ingrédients
personnes
- 6 cuillère(s) à soupe - Huile de pépins de raisin
- 1 pièce(s) - Jus de citron
- Gros sel de Guérande
- Poivre
- 4 - artichauts camus
- 1 c.à.s - moutarde à l’estragon
- Sel de Guérande
- 3 cuillère(s) à soupe - Huile de colza
- 3 cuillère(s) à soupe - Vinaigre de cidre
- estragon quelques branches
Préparation
(aucun matériel spécifique n’est requis pour cette recette)
- mettez un grand faitout avec de l’eau bien salée et le jus de citron à bouillir.
- lavez les artichauts. sectionnez la tige d’un coup sec, ceci afin d’extraire les possibles fils, ôtez les petites feuilles.
- plongez les artichauts dans le faitout, maintenez-les immergés avec un objet lourd (passoire par exemple) et cuisez pendant 20 minutes. laissez-les refroidir dans le faitout.
- pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une jolie émulsion.
- lavez et effeuillez l’estragon, ciselez et ajoutez à la vinaigrette.
- egouttez et séchez vos artichauts. délicatement, ouvrez-le par le centre en veillant à ce que les feuilles restent accrochées entre elles.
- dégagez la partie avec le foin et ôtez-la avec une cuillère. versez la vinaigrette dans le creux, dressez sur plat et dégustez.
Quelque chose ne va pas?
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