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Concombre, crème et herbes

Recette ajoutée le 29/05/2021 par :
Photo Laclac Pro
Catégorie(s) : Entrées

Recette ajoutée le 29/05/2021 par :
Photo Laclac Pro
Laclac

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Ingrédients

  • 2 pièce(s) - Concombre
  • 1 pièce(s) - Échalote
  • 2 pièce(s) - Gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 0.5 pièce(s) - Citron
  • 1 poignée(s) - Noix de cajou
  • Poivre
  • Gros sel
  • Vinaigre blanc
  • 0.5 pièce(s) - Bouquet de persil frais
  • 0.5 pièce(s) - Ciboulette
  • 25 centilitre(s) - Crème de soja
  • 0.5 pièce(s) - Estragon
  • 0.5 pièce(s) - Menthe


Matériel requis

  • 1 Mixeur
  • 1 Poêle
  • 1 Bol
  • 1 Saladier
  • 1 Mandoline


Préparation

  • Eplucher un concombre. Le couper en 4 tronçons réguliers et à l’aide de l’économe, évider les tronçons. Réserver les chutes (extrémités du concombre et pépins). Dans un saladier, saler les tronçons, en s’assurant que le sel pénètre aussi à l’intérieur. Ajouter du vinaigre blanc et laisser dessaler en remuant régulièrement pour que le vinaigre assaisonne bien tout le concombre.
  • Couper un concombre en deux. Eplucher une moitié, le couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins à l’aide d’une petite cuillère, les réserver. Couper de nouveau en deux dans le sens de la longueur, puis couper les bâtonnets de concombre en « petits cubes ». Eplucher et ciseler une échalote. Laver et ciseler la ciboulette et le persil plat. Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter les noix de cajou grossièrement hachées. Réserver.
  • Mettre les chutes de concombre à dessaler dans un bol avec un peu de gros sel pendant une dizaine de minutes.
  • A l’aide d’une mandoline, couper en lamelles le demi-concombre restant, puis couper les lamelles en deux dans le sens de la longueur.
  • Laver et hacher grossièrement la menthe et l’estragon. Mélanger la crème de soja, le citron, les herbes, les chutes de concombre, un filet d’huile d’olive. Mixer le tout assez longuement (enfin, moi, j’ai eu besoin de mixer assez longuement). Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et huile d’olive. Réserver.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, mettre les lamelles de concombre à sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Saler en début de cuisson.
  • Dresser l’assiette. Poser le tube de concombre au milieu, le garnir avec la salade de concombres aux herbes. Verser la crème autour du tronçon, y mettre quelques lamelles de concombre encore chaude. Ajouter quelques herbes fraiches et deux tours de moulin de poivre.