1.5
kg
-
viande (boeuf bourguignon ou collier d'agneau et autre morceau agneau)
Préparation
(aucun matériel spécifique n’est requis pour cette recette)
préparation de la semoule :
verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l'eau. remuer doucement.
Égoutter la semoule quand l'eau devient blanche
laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).
malaxer pour briser les mottes.
cuisson de la semoule :
dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d'eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).
rendre hermétique si possible la couscoussière au niveau de la jonction des 2 parties afin d'éviter l'évaporation de la vapeur.
compter une cuisson de 20 min à partir de l'apparition de la vapeur à travers la semoule.
verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
légumes et viandes :
mettre dans une grande casserole 3 c à soupe d'huile, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d'ail et faire dorer la viande. saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. laisser cuire à feu doux 15 min.
ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d'eau bouillante.
laisser cuire 20 min.
pendant cet temps, cuire à part dans l'eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.
quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.
laisser cuire le tout 5 à 10 min.
assaisonnement (facultatif) :
retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. la servir à part.
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