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Des recettes pour préparer de bon petits plats
Couscous royal façon Poloca
Suggestion de plat
Une recette de :
Les Allergonautes
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Suggestion de plat
Ingrédients
personnes
- 2 pièce(s) - Bouillon de volaille (fond de volaille)
- 1 pièce(s) - Oeuf
- 1 pièce(s) - Branche de céleri
- 5 pièce(s) - Carotte
- 2 pièce(s) - Courgette
- 1 pièce(s) - Gousse d'ail
- 1 pièce(s) - Navet
- 2 pièce(s) - Oignon
- 0.5 pièce(s) - Poivron rouge
- 100 gramme(s) - Potiron
- 100 gramme(s) - Raisin sec
- 300 gramme(s) - Pois chiches
- 500 gramme(s) - Couscous
- 400 g - tomate en dés
- 6 pièce - merguez (+3 s'il y a des gourmands)
- 250 g - boeuf haché (5% matière rasse)
- 2 pièce - boîtes de safran
- 3 pièce - feuilles de basilic
- 2 cuillère(s) à café - Paprika doux
- Sauce harissa
- Sel
- 1 pincée(s) - Thym
- 3 cuillère(s) à café - 4 épices
- 0.5 cuillère(s) à café - Cannelle moulue
- 0.5 cuillère(s) à café - Cumin
- 0.5 cuillère(s) à café - Gingembre
- 2 cuillère(s) à soupe - Huile de tournesol
- 1 pincée(s) - Origan
- 3 pincée(s) - Persil
- 4 cuillère(s) à soupe - Ras el hanout
- 1 pincée(s) - Romarin
- 10 cl - huile olive
- 6 pièce - collier d'agneau
- 6 pièce - cuisses de poulet
- 1 pincée - sarriette
- 1 pincée - marjolaine
Préparation
(aucun matériel spécifique n’est requis pour cette recette)
- Éplucher les carottes, le navet, l'oignon, le poivron rouge et le potiron.
- dans une casserole (attention elle sert pour tout et devra tout contenir à la fin) :
- mettre l'huile d'olive et de tournesol et faire chauffer à feu vif
- faire dorer l'agneau de chaque côté puis le retirer et le saler
- faire dorer le poulet de chaque côté puis le retirer et le saler.
- pendant ce temps, couper les légumes suivants en gros morceaux de 1 à 2 cm (maxi) : potiron, courgettes, navet, carottes, céleri.
- couper les oignons en 8.
- couper le poivron rouge en petits morceaux.
- hacher finement le persil.
- quand la viande a fini de cuire, la retirer de la casserole puis mettre le potiron, l'oignon, le céleri, le navet, les carottes, le poivron rouge et faire dorer (environ 10 min).
- ajouter les courgettes et faire dorer encore 5 min.
- ajouter les tomates et l'ail écrasé, le persil, les cubes de bouillon de volaille et toutes les épices (ajuster selon les goûts).
- mettre l'agneau et le poulet dans la casserole et couvrir avec 1l d'eau.
- laisser cuire 20 min à couvert.
- pendant ce temps, mettre la viande hachée de boeuf dans un saladier et ajouter les épices suivantes:
- 1 cc raz el hanout
- 1/2 cc paprika doux
- 1/2 cc 4 épices
- 1 pincée de sel.
- ajouter un oeuf et mélanger avant d'en faire des boulettes dans le creux des mains.
- mettre les boulettes sur une plaque qui va au four sur du papier sulfurisé.
- préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).
- enfourner les boulettes pour environ 15 min (attention: surveiller la cuisson).
- après 20 min de cuisson dans la casserole, retirer le couvercle et faire réduire le jus s'il est trop liquide (si il est trop épais, ajouter de l'eau).
- remettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux environ 30 min (attention à surveiller régulièrement la quantité d'eau).
- ajouter les pois chiches environ 20 min avant de servir (attention, ils doivent être déjà cuits, en boîte ou en bocal, sinon il faut les cuire).
- une fois les boulettes cuites, les retirer du four et les remplacer par les merguez avant de les enfourner pour environ 15 min (attention de surveiller la cuisson).
- dans un bol, verser 4 cuillères à soupe de bouillon et mettre les raisins secs (laisser gonfler environ 15 min).
- juste avant de manger, faire cuire les graines de couscous.
- dans un bol, verser 4 cuillères à soupe de bouillon et 1 cuillère à café de harissa.
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