(Se) Régaler
Des recettes pour préparer de bon petits plats
Ingrédients
personnes
- 800 gramme(s) - Rôti de porc
- 2 pièce(s) - Tranche de lard
- 5 pièce(s) - Carotte
- 4 pièce(s) - Échalote
- 1 pièce(s) - Gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1 pièce(s) - Vert de poireau
- 2 pièce(s) - Orange à dessert
- 3 pièce(s) - Orange à jus
- Poivre
- Sel
- Branche de ciboulette
- Brin de persil
- Feuille de menthe fraîche
- Huile de tournesol
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- 1 Papier aluminium
- 1 Casserole
- 1 Cocotte minute
- 1 Sauteuse
- Préchauffer le four à 200°c. Presser deux oranges à jus, réserver le jus et la pulpe séparément. Presser la troisième orange, réserver le jus et la pulpe séparément. Éplucher les deux oranges à dessert. Couper les épluchures d'oranges en gros morceaux et les mettre au fond d'une cocotte allant au four.
- Dans une sauteuse, mettre un fond d'huile végétale à chauffer. Saler la viande. Faire dorer quelques minutes sur chaque face le rôti de porc. Pendant ce temps, laver 4 carottes, en couper les extrémités et les mettre entières dans la cocotte. Lorsque le rôti est bien coloré, le retirer de la sauteuse, le mettre dans la cocotte. Refermer la cocotte et enfourner 50 minutes.
- Couper les oranges à dessert en gros cubes. Assaisonner avec quelques brins de persil, ciboulette et feuilles de menthe ciselés. Ajouter un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver au frais.
- Eplucher et couper en deux les échalotes. Les mettre à confire dans une petite casserole à feu doux une vingtaine de minutes avec le jus d'une orange. Assaisonner.
- Dans la sauteuse, mettre à revenir à feu vif, le lard frais coupé en morceaux, le vert de poireau émincé, la dernière carotte grossièrement coupée. Saler, ajouter la gousse d'ail écrasée, la pulpe d'orange qui reste du pressage des trois oranges. Déglacer avec le jus d'orange, baisser le feu, couvrir et laisser à petit bouillonnement une trentaine de minutes. Passer ensuite le jus au chinois, et réserver au chaud.
- Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le laisser reposer quinze minutes dans du papier d'aluminium.
- Servir le rôti avec les carottes coupées en 4 dans le sens de la longueur, la salade d'oranges aux herbes et le jus. Si besoin de féculents, j'ai accompagné ce plat d'un taboulé aux herbes et au citron tout simple, mais il s'accommodera très bien de riz ou d'une purée de pommes de terre.
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