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Des recettes pour préparer de bon petits plats
Endives grillées, condiment de Haddock, pickles d'oignon rouge
Une recette de :
Pro
Laclac
Pro
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Suggestion de plat
Ingrédients
personnes
- 75 gramme(s) - Haddock fumé
- 4 pièce(s) - Endive
- 1 poignée(s) - Épinards
- Huile d'olive
- 1 pièce(s) - Oignon rouge
- 1 pièce(s) - Radis noir
- 4 pièce(s) - Topinambour
- 1 pièce(s) - Citron
- 20 centilitre(s) - Crème de riz
- Poivre du Sichuan
- Sel
- Vinaigre blanc
- Herbes de provence
- Huile de tournesol
Préparation
Du matériel spécifique est nécessaire.
Matériel requis
- 1 Four
- Préchauffer le four à 180°c. Frotter les topinambours avec une brosse à légumes, les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les mélanger dans un saladier avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence. Les mettre sur une plaque et enfourner pour 45 minutes.
- Eplucher l’oignon rouge, le couper en tranche. Dans une casserole, mettre l’oignon, couvrir à trois quart hauteur de vinaigre blanc, compléter avec de l’eau. Saler, et mettre à feu fort jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Blanchir les épinards quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Arrêter la cuisson dans une glacée. Faire chauffer la crème de riz. Mixer les épinards avec la crème. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de poivre du Sichuan écrasé au mortier. Réserver
- Eplucher et couper en brunoise le radis noir. Couper en brunoise le haddock fumé. Hacher quelques feuilles d’épinards lavées et le zeste d’un demi-citron. Mélanger le tout, ajouter un peu de poivre du Sichuan. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Frotter les endives entières, et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre à griller dans la poêle quelques minutes sur chaque face. Saler.
- Servir les endives avec le condiment de haddock, les topinambours, les pickles d’oignon rouge et la crème d’épinards.
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