Ingrédients

personnes
  • 1 pièce(s) - Épaule de mouton
  • 500 gramme(s) - Champignon de Paris
  • 4 pièce(s) - Gousse d'ail
  • 1 pincée(s) - Oignon grelot
  • Moutarde de Dijon
  • Sel

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

  • 1 Four
  • 1 Cocotte minute
  • La veille, saler l'épaule de mouton et la réserver au frais.
  • Le jour-même, préchauffer votre four à 120°c.
  • Badigeonner l'épaule de mouton de moutarde de Dijon. Mettre un fond d'eau ou de bouillon dans une cocotte allant au four (1 centimètre de hauteur maximum). Y mettre les oignons sans les pousses, les gousses d'ail chemisées et l'épaule. Mettre le couvercle de la cocotte.
  • Enfourner pendant 5 heures. Vérifier à mi-cuisson qu'il y a bien toujours du jus au fond de la cocotte.
  • Couper le bout terreux des champignons. Laver les champignons et les couper en 4. Nettoyer et ciseler les pousses des petits oignons.
  • Sortir la cocotte du four. Enlever le mouton de la cocotte, le réserver sous du papier d'aluminium. Mettre la cocotte à chauffer à feu moyen. Mettre les champignons à cuire dans le jus de la viande une dizaine de minutes. Ajouter les pousses d'oignon en fin de cuisson.
  • Servir la viande avec les champignons imprégnés du fond de sauce et les gousses d'ail chemisées
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