On commence par faire le jus d'épinards. Mettre une casserole d'eau à bouillir. Préparer un saladier d'eau avec des glaçons. Laver les épinards. Les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau glacée. Mixer finement les épinards avec 50 grammes de persil frais lavé, le jus d'un demi citron, 5 centilitres d'huile d'olive et une pincée de sel. Passer le jus au chinois tamisé et réserver.
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée une trentaine de minutes. Les égoutter. Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Mélanger la purée avec le jaune d'oeuf et la farine. Laisser refroidir l'appareil à gnocchis.
A l'aide d'une petite cuillère, façonner des petites boules de pâte, puis les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Réserver les gnocchis dans un torchon. Les mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Couper le bout terreux des champignons. Les rincer et les émincer. Ciseler le reste de persil et la gousse d'ail épluchée. Dans une poêle, mettre de l'huile à chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, faire sauter les champignons quelques minutes. Ajouter ensuite les gnocchis et lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le persil ciselé et l'ail. Bien remuer pour répartir l'assaisonnement.
Servir les gnocchis et les champignons avec la sauce aux épinards, quelques lamelles de topinambour cru et un tour de moulin de poivre noir.
On aime les cookies mais on n'en utilise que 2 sur le site : le 1er est ici et sert à se souvenir de choix sur la gestion des cookies, et le
2ème est sur la page de connexion pour rester connecté-e ou non à votre compte. Pour être en conformité avec la RGPD, nous avons mis un
bouton "tout refuser"
En savoir plus.