Séparer le blanc du jaune. Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Mélanger la farine, la fécule, la poudre de noisette et la levure, puis faire fondre le beurre et ajouter le tout progressivement au mélange.
Ajouter un peu de lait pour que le mélange devienne onctueux. Ajouter la carotte râpée, la cannelle et le blanc en neige.
Verser dans les moules et enfourner une quinzaine de minutes.
Pour la glaçage, mélanger 20g de jus de citron et 140g de sucre glace.
Attendez que les muffins soient bien refroidis et étaler le glaçage à l’aide d’une poche ou d’un sac de congélation. Soupoudrer avec un peu de cannelle.
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