Ingrédients

personnes
  • 150 gramme(s) - Chorizo
  • Bouillon de légumes
  • 1 pièce(s) - Échalote
  • 1 pièce(s) - Gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 pièce(s) - Oignon jaune
  • 1 pièce(s) - Citron jaune
  • 1 pièce(s) - Pomme
  • 4 pièce(s) - Pomme à cuire
  • Margarine végétale coco
  • Piment d'espelette
  • Sel
  • Anis étoilé (Badiane)
  • 0.5 pièce(s) - Bouquet de persil frais
  • Clou de girofle
  • 5 centilitre(s) - Porto

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

  • 1 Four
  • 1 Mixeur
  • 1 Plaque de four
  • 1 Casserole
  • 1 Poêle
  • 1 Chinois
  • Préchauffer votre four à 200°c.
  • Parer les 4 pommes pour leur donner une forme carrée et qu’elles tiennent debout. Les citronner légèrement pour qu’elles ne s’oxydent pas.
  • Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Eplucher l’oignon jaune, le hacher grossièrement et mettre l’oignon à suer dans la casserole. Ajouter 50 grammes de chorizo grossièrement haché, la gousse d’ail écrasée, quelques clous de girofle, de la badiane et les parures de pommes. Faire colorer, déglacer avec le porto et couvrir à hauteur avec du bouillon de légumes (ou de l’eau). Saler, et laisser cuire à petit bouillonnement.
  • Couper 50 grammes chorizo en tranches, les mettre sur une plaque. Couper les autres 50 grammes dans le sens de la longueur en 4 tuiles. Les mettre sur la plaque et enfourner. Retirer les 4 tuiles au bout de dix minutes. Laisser encore sécher un peu le reste, environ 3 à 4 minutes de plus.
  • Dans une poêle, faire chauffer de la margarine avec quelques clous de girofle et de la badiane. Y mettre les 4 pommes et les faire cuire à feu moyen sur chaque face en les retournant et en les arrosant régulièrement avec la margarine aux épices. Saler en fin de cuisson.
  • Mixer les tranches de chorizo (pas les tuiles !) avec la moitié du persil et les biscottes pour obtenir une poudre.
  • Laver et couper la dernière pomme en bâtonnets. Eplucher et émincer l’échalote, hacher le reste du persil. Mélanger le tout et assaisonner avec citron, huile d’olive et sel. Réserver.
  • Passer le bouillon au chinois, en pressant bien et le mettre à réduire encore une dizaine de minutes.
  • Lorsque les pommes sont cuites, tremper leur base dans la poudre de chorizo.
  • Dresser l’assiette en mettant la pomme au centre, la salade autour de la pomme, ajouter un saupoudrer de poudre de chorizo et de piment d’Espelette. Ajouter la chips de chorizo et le bouillon à côté pour pouvoir le servir au dernier moment.
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