Ingrédients

personnes
  • 1 pièce(s) - Branche de céleri
  • 8 pièce(s) - Carotte
  • 4 pièce(s) - Gousse d'ail
  • 2 pièce(s) - Oignon
  • 1 kilo(s) - PALERON DE BOEUF
  • 2 cuillère(s) à café - grains de poivre
  • 4 pièce(s) - Poireau
  • 4 pincée(s) - Gros sel
  • 1 pièce(s) - Bouquet garni
  • 4 pièce(s) - Clou de girofle
  • 20 pièce(s) - petits morceaux de pain avec la croute
  • 3 cuillère(s) à café - huile

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

  • 1 Cocotte minute
  • 1 Poêle
  • 1 Saladier
  • 1 Ecumoir
  • 1 Passoire
  • Couper le vert des poireaux et les ficeler. Tailler le blanc et réserver
  • Déposer tous les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrir d'eau froide
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ecumer régulièrement la surface du bouillon tout au long de la cuisson
  • Peler les oignons et les gousses d'ail. Piquer les oignons des clous de girofle et les ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail écrasées, la branche de céleri coupée en gros morceaux, le poivre noir, le vert des poireaux et le bouquet garni. Saler
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 heures et 30 minutes. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, il faut que la viande en soit toujours recouverte
  • Peler et couper en rondelles les carottes, les ajouter dans la cocotte avec les blancs de poireaux
  • Poursuivre la cuisson 30 minutes
  • Pendant ce temps mettre dans une poêle de l'huile et es croutons de pain pour les faire dorer
  • Égoutter l'ensemble des ingrédients de la cocotte puis les présenter dans un plat
  • Filtrer le bouillon, à servir comme potage avec des croutons de pain
  • Présenter la viande dans un plat. Bon appétit !
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