Ingrédients

  • 100 gramme(s) - Épaule de porc cuite
  • 300 gramme(s) - Foie de boeuf
  • 125 gramme(s) - Lardons crus fumés
  • Beurre
  • 1 pièce(s) - Gousse d'ail
  • 1 pièce(s) - Oignon
  • 1 pincée(s) - Noix de muscade
  • Croûton
  • 50 gramme(s) - Semoule de blé
  • Poivre
  • Sel
  • Persil

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

  • 1 Mixeur
  • 1 Plat à gratin
  • 1 Casserole
  • 1 Poêle
  • 1 Mini hachoir
  • 1 Louche
  • Mixer le foie, le porc cuit, le lard fumé, l'oignon et la gousse d'ail
  • Ajouter les œufs, le persil haché finement, la semoule et bien travailler cette préparation pour obtenir une pâte homogène
  • Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade
  • Faire bouillir 2 litres d'eau légèrement salée
  • A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonner la farce en forme de quenelle puis les plonger successivement dans l'eau frémissante (pas plus de 7 à 8 quenelles à la fois)
  • Quand les quenelles remontent à la surface, laisser cuire encore 3 minutes
  • Sortir les quenelles avec un écumoire ou une louche et laisser les égoutter
  • Faire dorer les croûtons avec le beurre
  • Placer les quenelles dans un plat et saupoudrer de croûtons frits (servir accompagné d'une salade verte)
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