Quiche façon ratatouille et coulis au piment d'Espelette

prépa. 45 min.
cuisson 50 min.

Quiche façon ratatouille et coulis au piment d'Espelette

Ingrédients

personnes

2 pièce(s) - Jaune d'oeuf
2 pièce(s) - Oeuf
1 pièce(s) - Aubergine
1 pièce(s) - Courgette
Huile d'olive
2 pièce(s) - Oignon
4 pièce(s) - Tomate

20 centilitre(s) - Lait de riz
1 pièce(s) - Pâte brisée
1 cuillère(s) à café - Piment d'espelette
Sel
25 centilitre(s) - Crème de soja
5 centilitre(s) - Vin rouge

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

1 Four
1 Mixeur
1 Poêle
1 Chinois

Dans une poêle mettre un fond d'huile à chauffer. Éplucher et émincer les oignons. Les mettre à revenir une dizaine de minutes à feu moyen. Saler légèrement.
Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la couper en tranches épaisses. Retirer les oignons de la poêle, remettre un peu d'huile, et mettre les aubergines à griller quelques minutes sur chaque face en les assaisonnant.
Préchauffer votre four à 190°c.
Pendant ce temps éplucher et couper la courgette en "cubes". Retirer les aubergines de la poêle, les réserver à part. Remettre un peu d'huile dans la poêle et mettre les courgettes à sauter une petite dizaine de minutes. Saler légèrement.
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en morceaux de taille moyenne. Retirer les courgettes de la poêle, les mettre avec les oignons. Remettre un peu d'huile dans la poêle et mettre les tomates à réduire une petite dizaine de minutes. Saler légèrement.
Étaler la pâte brisée et la mettre dans un plat à tarte. Mélanger les oeufs, la crème et le lait de soja pour constituer l'appareil à quiche.
Retirer les tomates de la poêle, les mélanger avec les courgettes et les oignons. Egoutter à l'aide d'une passoire fine pour récupérer le jus. Mélanger les légumes avec l'appareil à quiche, et mettre le tout sur le fond de tarte. Déposer ensuite au dessus les tranches d'aubergine grillées.
Enfourner à 190°c pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, émonder la tomate et la concasser. Déglacer la poêle avec le vin rouge, puis mixer finement la tomate, le fond de sauce, la crème et le jus des légumes. Passer au chinois puis ajouter le piment d'Espelette et mettre à réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Servir la quiche avec le coulis de légumes au piment d'Espelette.

Quelque chose ne va pas?

Avis
Laisser un commentaire
Aucun commentaire pour le moment.

Attention, cookies.

On aime les cookies mais on n'en utilise que 2 sur le site : le 1er est ici et sert à se souvenir de choix sur la gestion des cookies, et le 2ème est sur la page de connexion pour rester connecté-e ou non à votre compte. Pour être en conformité avec la RGPD, nous avons mis un bouton "tout refuser"
En savoir plus.