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Raviolis aux trois champignons

Recette ajoutée le 08/03/2021 par :
Photo Laclac Pro
Catégorie(s) : Sans viande / poisson

Recette ajoutée le 08/03/2021 par :
Photo Laclac Pro
Laclac

Lien de la recette ici


Ingrédients

  • 3 pièce(s) - Oeuf
  • 1 pièce(s) - Branche de céleri
  • 1 pièce(s) - Brin d'aillet
  • 150 gramme(s) - Champignon de Paris
  • 2 pièce(s) - Échalote
  • Fenouil
  • 1 pièce(s) - Gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 150 gramme(s) - Pleurote
  • 150 gramme(s) - Shiitake
  • 1 pièce(s) - Citron
  • 2 poignée(s) - Éclats de noisettes
  • 150 gramme(s) - Farine de blé
  • 125 gramme(s) - Semoule de blé
  • Piment d'espelette
  • Poivre noir
  • Sel
  • 1 pièce(s) - Bouquet de persil frais
  • 25 centilitre(s) - Crème de soja
  • 10 centilitre(s) - Eau


Matériel requis

  • 1 Mixeur
  • 1 Emporte pièce
  • 1 Casserole
  • 2 Poêle
  • 1 Bol
  • 1 Saladier
  • 1 Film alimentaire
  • 1 Rouleau pâtissier


Préparation

  • Prélever 4 gros chapeaux de champignons de Paris. Les rincer les sécher. Les mettre dans un bol à mariner avec le jus d’un demi-citron et du sel.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Faire un puit, y mettre l’œuf, les jaunes d’œuf et l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
  • Filmer la pâte et la laisser reposer 45 minutes.
    45m
  • Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et émincer l’échalote, la mettre à suer. Laver les champignons, le céleri branche et le fenouil, réserver quelques pleurotes, les hacher grossièrement au couteau, les mettre dans la poêle à sauter, puis baisser le feu. Ajouter la gousse d’ail hachée, saler. Après une dizaine de minutes, ajouter la crème de soja, puis laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter quelques éclats de noisettes et poivrer. Réserver.
  • Laver le persil. Dans un mixeur, hacher la poignée de noisettes, l’aillet et le persil. Ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, du sel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène. Réserver
  • Dans une poêle, faire sauter les quelques pleurotes réservées avec un fond d’huile d’olive.
  • Etaler la pâte à pâtes (au laminoir ou au rouleau de pâtisserie.) Découper des bandes d’environ 10 à 12 centimètres de large. Sur un côté de la pâte, déposer un peu de farce de champignons. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier la bande de pâte sur la farce, et emporte-piécer les raviolis. Réaliser 16 raviolis. Faire chauffer une grande casserole d’eau. Saler l’eau. Lorsque l’eau est bouillante, plonger les raviolis dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes.
  • Servir les raviolis avec le champignon mariné, le pesto de persil, quelques pleurotes hachées, du piment d’Espelette, du persil haché…