Ingrédients

personnes
  • 30 gramme(s) - Beurre
  • 4 cuillère(s) à soupe - Concentré de tomate
  • 6 pièce(s) - Gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe - Huile d'olive extra vierge
  • 1.6 kilo(s) - Tomate pelée concassée en boite
  • 1 cuillère(s) à café - Piment en poudre
  • 3 pièce(s) - Basilic frais
  • 1 cuillère(s) à soupe - Origan moulu

Préparation

Du matériel spécifique est nécessaire.

Matériel requis

  • 1 Mixeur plongeant
  • Pour les piments, assaisonner à votre goûts, et utiliser des piments séchés concassés si possible. Pour le basilic, c'est 3 brins. Le beurre est optionnel. Pour les tomates, prendre des boites de tomates entières pelées avec leur jus.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer, à feu moyen, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce que l'ail commence à frémir.
  • Ajouter les piments concassés et mélanger jusqu'à ce que l'ail commence à dorer (~3mn).
  • Ajouter l'origan, et mélanger pendant 1-2mn.
  • Ajouter le concentré de tomate, continuer de mélanger pendant quelques minutes. Le concentré doit se mélanger avec l'huile.
  • Ajouter les tomates entières pelées et leur jus et augmenter la chaleur des plaques à moyen-fort.
  • Lorsque le mélange commence à faire des bulles, réduire le feu pour juste faire mijoter la sauce. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les tomates entières pour obtenir une sauce homogène.
  • Ajouter les brins de basilic, et laisser mijoter pendant 30m. La sauce doit avoir réduit légèrement et être à votre goût :) Plus la cuisson dure, plus le goût de tomate "fraîche" va disparaître au profit d'un goût plus riche, concentré, sucré et légèrement caramélisé.
  • Retirer la casserole du feu et les brins de basilic et saler selon votre goût.
  • Ajouter les 30g de beurre froid et bien mélanger le tout.
  • Vous pouvez conserver la sauce 5 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur ou utiliser la stérilisation pour la conserver à température ambiante. Pour la stérilisation, remplir vos bocaux jusqu'à 2 cm du rebord, bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min à 100°C.
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