Mojito façon cheesecake

Ingrédients

personnes

préparation du fond biscuité.
mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre fine et mélanger avec le beurre mou.
Étaler la préparation au fond d'un moule à charnière en tassant bien.
réserver au frais.
préparation du cheesecake.
préchauffer le four à 170°c (thermostat 5-6).
dans un saladier, mélanger le fromage frais et la ricotta.
a part, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
incorporer à la préparation au fromage et bien mélanger.
ajouter le jus et le zeste du citron.
verser la préparation sur la base biscuitée et enfourner 1h.
laisser refroidir à température ambiante.
préparation de la gelée pour le topping.
placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
dans une casserole, verser l'eau, le rhum, le sucre, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition.
ajouter les feuilles de gélatines bien essorées. bien mélanger jusqu'à dissolution de la gélatine.
laisser tiédir avant de verser la préparation sur le cheesecake.
placer 24 h au réfrigérateur.
préparation des feuilles de menthe cristallisée pour la décoration.
détacher les feuilles de menthe et les badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
déposer les feuilles de menthe sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer de sucre. laisser sécher à l'ai libre pour que le sucre cristallise sur les feuilles.
avant de servir, décorer le cheesecake avec quelques feuilles de menthe cristallisées.